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红烧划水的做法物业

2022-01-15 07:05:04| 来源:| 编辑:| 点击:0次

红烧划水的做法,红烧划水怎么做好吃

划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾占代已视为珍品,李贺《大堤曲)诗:郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,最宜冬季食用,制成的菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩,香浓味美胜鲤尾。

[原料]

主料:净青鱼尾巴约 400 克。

配料:笋肉 25 克,水发香菇 15 克,熟膘油 15 克

调料:葱段 15 克,姜 5 克,绍酒 25 克,酱油 50 克,白糖 10 克,味精2.5 克,湿淀粉 5 克,熟猪油 100 克,芝麻油 5 克。

红烧划水的做法:

1.将鱼尾稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状)

饭不做、碗不端。吴女士偶尔向老公抱怨 ,每爿尾肉再直斩 3 刀,成尾梢相连的 4 长条,涂匕酱油。将笋切片,香菇大的对批成片,姜切指甲片,肥膘油切丁。

2.炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪袖 75 克,至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。原锅放入葱段 10 克和姜片、膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾(皮朝下),加白糖、绍酒、酱油、清水适量,烧约

5 分钟,收浓汤汁,再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油 25 克,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上芝麻油,放上葱段,出锅。

养生美食小贴士:

1.鱼尾留肉不少于 10 厘米,剖斩鱼肉不可切断鱼尾,以保持菜形的完整美观。鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每爿不应少于 4 条,以利于成熟一致。

2.加汤水要适当,多则不易收浓味淡,少则主料不易烧透入味。

3.火候要得当,用中小火烧煤,把汤汁收浓人味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

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