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纪录片福安味道第十九集豆腐平淡自从容牛

2021-09-17 07:43:06| 来源:| 编辑:| 点击:1次

纪录片《福安味道》第十九集:《豆腐平淡自从容》

潭头枢洋。

福安西北部的一个古老村落。

这里毗邻柘荣县。

四周植被广袤,泉水清冽。

上百年来。

枢洋村家家户户生产豆腐。

从一颗黄豆开始。

历经磨浆、烧煮、点化、压榨、炭烤…

十几种工序。

经过双手,凭借经验。

终究造就了白玉翡翠般的豆腐。

30多年来。

阮焕春的豆腐摊

并没有真正冷清过。

在福安城区。

枢洋村生产的这种豆腐

具有绝对的知名度。

曾有枢洋的村民。

按照当地的方法

在县城生产豆腐。

得到的味道却大相径庭。

人们相信。

是枢洋村清冽的山泉水

塑造了豆腐的优良品质。

做豆腐有着繁琐的工序。

如果不抓紧时间。

新鲜的豆制品很快就会变馊。

这意味着。

他们并没有时间休息。

还在继续。

枢洋人用的是盐卤。

这也是枢洋豆腐的特色所在。

需耐心等待近一个小时。

豆花才会形成…

很难想象。

柔软的豆腐

有时也能承受千钧之重…

当滤布被掀开。

阮师傅的作品才算初步完成。

适量的盐水和炭烤。

能让豆腐更有味道。

作为一位从业40多年的老师傅。

阮焕春对细节的把握相当讲究。

当枢洋村的阮焕春

正在为豆腐而精雕细琢时。

30公里之外的徐文锦夫妇

只是他们家的豆腐

呈现的是另一种形态。

这种被溪柄人

称为“腐干片”的豆腐干。

质地略粗,韧性极好。

咀嚼时。

牙齿间有种细细的磨砂感。

嚼完满口留香。

豆腐是平民化的伟大食品。

在中国。

很少有一种食物。

无论东西南北。

几乎人人可食。

这样的豆腐极富韧性。

几乎不会破损。

在盐水中适当浸泡。

就可最大程度地保鲜。

在他们的厨房里。

都弥漫着豆腐的味道。

所谓美食。

并非只有山珍海味才能尽兴。

而青菜豆腐亦有其香。

豆腐的另一种形态同样深受人们的喜爱。

洁白如玉,嫩如凝脂。

入口即化,老少皆宜。

经过熬煮的红糖姜汁

在一定程度上中和了

豆腐脑的凉性。

炎热沉闷的下午。

一碗清爽的豆腐脑。

让人精神一振。

黄用波都和老伴一起。

准时把做好的豆腐脑。

挑到街上叫卖。

在日复一日的劳动中。

期盼着远方的孩子早日回家。

枢洋村的阮焕春

他最大的希望是

自己的孩子早日成家。

6月1日起

福建电视台综合频道 ;

年龄比例逐渐趋于年轻化。 再一个重要的一点就是 宁德电视台一套 次日,

宁德电视台二套 次日,

福安市广播电视台

END

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