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纯荞麦馒头的做法展示种方法做出好吃的馒牛

2021-09-17 07:43:42| 来源:| 编辑:| 点击:1次

纯荞麦馒头的做法展示2种方法做出好吃的馒头

众所周知,南方人以大米作为主食,而北方人以面食为主,可谓一日三餐都以面食为主,馒头、包子、各类煎饼、各式面条等等。虽然北方人爱吃面食但并非每个北方人都能把馒头做的地道、正宗。大家都知道患有糖尿病的人要经常食用荞麦,因为荞麦能有效降低血糖。

荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

我的做法是:面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放)

将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见慢头发起后,上火蒸熟。时间看馒头的大小,15--20分钟

醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定,现在的天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了。

1、将面粉放一干净的盆中,放盐、白糖、酵母粉(小窍门1)搅拌均匀,然后用温水和面。

有空调 2、先将面和成没有干面(注意:加水时,要一点一点加,一边加一边和面)(如图)再和成团。

3、将湿水的屉布攥至不滴水,然后放微波炉里高火打30秒(小窍门2),盖在面团上,再盖上一个锅盖等待发酵。

4、约半小时后,当面发至一倍时,将面团重新再揉成均匀光滑的面团,盖好继续发酵

5、面团再次发酵后,将面团揉均匀,分大小均匀的面剂,将其揉成均匀的馒头形状。

6、蒸锅放冷水,蒸屉铺湿屉布,将揉好的馒头码放好,再开火蒸(窍门3)

7、上气时(即水开了)再计时15分钟即可。

8、时间一到,即刻揭开锅盖。

1、窍门一:避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。

2、窍门二:利用屉布的温度和湿度,使面更好的发酵。

3、窍门三:冷水下锅,目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。

4、时间一到即刻揭锅盖,是为了不让水蒸气落在馒头的表面,也不塌底。

5、我家的蒸锅比较小,蒸了7个馒头,有点儿挤哈。估计蒸5个合适,不易粘连。

7、由于购买的面粉不一样,蒸锅的大小不一样,馒头的个头大小不一样,都可能影响馒头的蒸发情况,下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。

做法二

主料:荞麦(500g)、面粉(500g)

调料:温水(一碗)、糖(4g)、发酵粉(3g)

步骤:

标签:纯荞麦馒头的做法

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