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咬一口酥脆感十足小朋友特爱吃的可可酥皮泡

2021-09-15 09:17:33| 来源:| 编辑:| 点击:0次

咬一口,酥脆感十足,小朋友特爱吃的可可酥皮泡芙

今天给大家推荐一个超好吃,超酥脆的可可泡芙,配方可做10个大尺寸泡芙。

小可爱们做的时候注意下:

我做的时候巧克力酥皮很黏,不能直接下手搓成圆柱体的。不过没有关系,可可酥皮面团做好后,直接用刮刀铲到保鲜膜里,裹住,冷藏定型就好。

咬一口,酥脆感十足,小朋友特爱吃的可可酥皮泡芙

用料

基础泡芙皮〗

低筋面粉 30克

高筋面粉 30克

黄油 40克

牛奶(书中用的水) 100克

细砂糖 2克

盐 1克

鸡蛋 2个(共约100克)

可可酥皮〗

低筋面粉 20克

可可粉 5克

黄油 25克

细砂糖 25克

--开始制作--

1.〖可可酥皮的制作〗将酥皮用量的黄油放置室温软化,加入细砂糖,用手动蛋抽搅拌均匀(不需要打发黄油)

2.之后加入过筛的低筋面粉和可可粉,用橡皮刮刀切拌混合

3.我制作的时候酥皮面糊还蛮粘手的,不能直接下手。 用刮刀将酥皮面糊铲到保鲜膜上,像裹大白兔奶糖一样,裹住面糊,拎着两边的保鲜膜在空中甩一甩,就能大概弄成一个圆柱体。之后将酥皮面糊冷藏备用。

4.〖基础泡芙〗在锅里放入牛奶(或水)细砂糖、黄油和盐,开火煮至黄油融化,液体沸腾(超过95度也可以)

5.关火,一次性加入所有低筋和高筋面粉,用橡皮刮刀(或三四根筷子)搅拌均匀成团

6.再次开火,用中小火继续加热面团,不断搅拌使水分蒸发一些,直到面团产生粘性,并且在锅底形成一层薄膜后,关火

7.等到面糊冷却到不怎么烫手的时候(约60度)少量多次加入打散的蛋液,每次蛋液搅拌吸收后再加下一次。一定要 少!量!多!次! 蛋液也不必全部用完

8.用橡皮刮刀挑起来面糊,能形成这种三角形,就代表面糊柔软度适中。蛋液不必全部用完;如果鸡蛋比较小,两个不够,还可以酌情再多加一个鸡蛋

车站也好根据各线路客流安排后备运力 9.将面糊装入裱花袋内,彼此间隔3厘米,挤10个直径约4厘米的泡芙胚

10.将步骤三准备好的脆皮面团从冰箱取出,均匀地切成10份,盖在泡芙胚表面。切的不够圆也没关系,切完可以用手捏一捏,差不多圆就行哈哈哈,烘烤后它就自动融化了,所以不够圆也没关系

11.烤箱预热200度,烘烤分钟。 在泡芙完全膨胀定型起来,不!要!打!开!烤箱门。这里我想说的是,理论上烤泡芙是不能打开烤箱门,遇冷空气会影响泡芙膨胀甚至收缩,但等到泡芙完全膨胀定型后,如果你发现上色过深,是可以打开盖锡纸的,我试过没问题的,动作还是快点哈哈

12.烤好的泡芙放在晾上冷却,可以搭配淡奶油或卡仕达内馅。

焙趣小贝有话说:

结语:

本文相关词条概念解析:

酥皮

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

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