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咱藏式面点

2021-09-15 09:17:53| 来源:| 编辑:| 点击:0次

咱藏式面点

藏式面点做法较多,其大多数汉藏做法大同小异,介绍几种独特的面点:

团结包子

团结包子是按进食的人数而定包子的大小,有多少人共同进餐,就下足够的面粉,做成一个大包子,把冒着腾腾热气、喷着浓浓香味的团结包子中间放上一个小蘸碟,打出一壶浓酽的酥油茶或清茶,进餐人围坐在一起共食。

馅儿可以是牛肉、猪肉,也可以用米粉、玉米粉、土豆块等。因此可以佐酒,可以下饭,可以作为家常便饭,也可以作为迎接亲朋的佳肴。特别是在传统节日时团结包子更显魅力:制作简便,老幼皆宜,饭菜同熟,清香、怡人、可口。

团结包子名字的由来,源于上世纪50年代18军进藏的时候,为欢迎解放军,给最可爱的人做,可是人多,做不赢,所以就想出这招一个班送一个,为了战士们够吃,包子比平常做得更大,告诉解放军,这叫团结包子也喻意军民一家亲。

冒面

冒面极其讲究汤的质量,而汤的好坏取决于“臊子”即浇头,上好的浇头须得用牦牛肋骨上的肉制作才最鲜美。耐心的主妇们将剃好的牛肉、姜葱切细剁碎,“剁”是这个环节的基本功,料不能太碎,否则会黏在汤里,影响口感和色泽。准备工作做好后,开始煮面,面煮至断生即可捞出,放进倒有冷水的盆子里搅散开。

炒臊子通常不用植物油或牛油、猪油,因为会有一层油晕,让人起腻,所以肥猪肉就当仁不让地充当了引子的角色。锅烧热后,把剁碎的肥猪肉放入滑炒,待出油后,推进宰好的牛肉炒至断生,再撒下姜葱末,放盐和胡椒面继续翻炒,再用开水或高汤文火慢熬。这道程序,看火候是重要环节,猪肉不能焦,牛肉不能老,姜葱不能失去辛辣味,说来简单,实际上要有点厨房功夫才能真正做好。汤熬出清香味后,就要放些素菜了,可以是切成小块的番茄,也可以是嫩嫩的小白菜,总之要突出一个鲜字,如果放点碎松茸,提味效果会达到最佳。

万事俱备,在冷水里漂过的的长面开始闪亮登场。麻利的主妇们用洗净的手或筷子取一小撮面,面随手指微微一抖,便理顺控干了,左右层叠放进小碗,将滚热的汤舀进去又倒出来,上上下下,反复冒热,“冒面”一名就得之于最后这道程序。冒好的面再度倒入碗里后,撒些小葱舀上汤,一碗色香味俱全的长面就制成了:红得娇艳,绿得青翠,汤汁纯白,肉入口化渣,面筋道顺滑。吃冒面,要佐以自制的“醋海椒”伴以红油、香醋才够味儿。

做冒面的案前,家什甚多,外地的朋友调侃“你们吃个面都这么排场啊”一排小碗叫“交碗”用于冒面,最后用来吃面的是只能容下二两饭的碗;灶前,汤勺漏勺相继舞动,不亦乐乎。场面大的时候,掌勺的主妇得有几个下手,下手们川流不息地端着“交碗”手在水平线上微微颤动,眼睛机灵地瞅着客人的碗,眼见得只剩下最后一点时,再迅速地、稳稳地落入客人的碗中,面要在臊子下方,臊子要在碗的正中,如果汤不幸撒了出来,将是很不礼貌的行为。客人的碗不能空,否则就是怠慢了;汤和面不能超过瓷碗的三分之二,不然有讥笑食客饕餮贪婪之意。

一江之隔的盐井叫加加面吃完一碗加第二碗,以此类推餐馆里25元一位,想吃多少碗吃多少,用小石子计数,最高记录147碗,一口一碗,每吃一碗放一块石子,很有气氛。如果打破可领奖励,面钱不付。哈哈,吃不动了筷子如图打叉放在腕上就表示投降不再加面了。

面块

实际就是手擀面

酥油果子

酥油果子是一种油炸面食,在和面的过程中加入酥油,切成条状,挽成红白相间的花边,再放入清油中炸熟,甜香酥脆。各家手艺不同,炸成果子的形状、口味也各不相同,过年的时候,家家户户都要制作。

酥油疙瘩

藏名真拉它属于油炸食品,外形为疙瘩状。

和面直至黏稠状并产生不均匀气泡方可,有时候也可以放糖。接下来是热酥油,在油热到七八成的时候,轻放疙瘩到油锅里煎炸,这时,面团就会渐渐地膨胀了起来。待面团下半部分黄亮的时候,再把面团翻过来进行油炸,炸熟即可出锅,出锅后拌以白糖和奶渣,再配一碗酸奶,啊!人间美味。

猫耳朵

和面盖上一块湿布,醒30分钟。把醒好的面,揉成长细条,揪成小颗粒状,把大拇指按在小面团上面,顺着劲把小面团向前推、搓,推好的猫耳朵上锅煮熟。捞出锅,放入葱花上桌。

素菜包子

牛肉包子

一定要用当地连肤面,就是未脱皮的麦子面

花馍馍

更加温柔淑女。??裸色系长袖连衣裙 藏式月饼,源于清代。是用面粉做成的一种夹心并模印图案的薄饼,俗称花馍馍—每逢中秋做花馍馍,相互赠送,所以也称为藏式月饼。

制作花馍馍时,一定要用新打出的本地面粉(意为喜庆丰收)只加少许苏打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上红糖或白糖而成,最后将成形的花馍馍置于平锅底在火上炕成即可。

但做好后不能立即食用,首先要选两个最大最好的来敬月亮,敬菩萨,要等敬月亮,敬菩萨后,中秋这天才能吃。

以上面点,除花馍馍以外,都是蜜友和她阿妈啦制作的。

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